Panini alla farina di zucca e uvetta


Ingredienti :

300 gr. farina di zucca
200 gr. farina bianca
60 gr. zucchero
50 gr. burro fuso
  7 gr. sale
250 ml. latte tiepido
  50 gr. uvetta sultanina sciacquata
    1 panetto di lievito fresco

Per spennellare:
1 uovo
50 ml. latte 

Procedimento:
Mescolare le due farine,lo zucchero,  il burro fuso freddo, l'uvetta sciacquata e asciugata,
unire il lievito sciolto nel latte impastare, in ultimo aggiungere il sale.
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora, riprenderlo e fare dei piccoli panini di circa 50 gr. l'uno,
disporli sulla leccarda del forno coperta di carta da forno abbastanza distanziati, 
spennellarli con l'uovo sbattuto nel latte.

                                            Arrosto della domenica


Ingredienti per 5/7  persone:

1 kg di polpa di manzo o vitello

2 cipolle bionde non tanto grandi

2 carote

1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

rametti di rosmarino

foglie di salvia

1 cuchiaio  di olio extravergine di oliva

1 bicchierino di Croatina dell'Oltrepò 125 ml

acqua o brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento: 

Pelate le verdure e tagliatele a pezzi non troppo grossi, lavate gli aromi.

In una casseruola mettete 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, quando è caldo mettete la carne, fatela rosolare da tutti i lati, sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete tutte le verdure preparate e gli aromi, salate.

Portate a cottura (40 minuti abbondanti), aggiungendo se necessario del brodo vegetale o acqua calda.

Passate al passaverdura le verdure con gli aromi.

Tagliate l’arrosto a fette e nella casseruola mettete un po’ di sugo le fette di arrosto e terminate con il restante sugo.

Servite subito oppure potete prepararlo in anticipo e all’ultimo scaldarlo.

                                 Biscotti di meliga

   Ingredienti:

150 g di farina di mais (fioretto)

300 g di farina 00

300 g di burro

150 g di zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone

2 uova intere

1/2 bacca di vaniglia

q.b. sale Preparazione

Versiamo in una boule la farina 00 setacciata, la farina di mais di tipo fioretto e lo zucchero semolato. Dopodiché mescoliamo .

Aggiungiamo un pizzico di sale e aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata e mezza bacca di vaniglia. Poi uniamo le uova 

e il burro ammorbidito : mescoliamo bene con una spatola da cucina, per far amalgamare gli ingredienti .

Mettiamo un po' di impasto per volta in una sac-à-poche con beccuccio a stella, e diamo una forma tonda alle paste, disponendole su una teglia rivestita in carta forno . Ricordiamoci di non metterle troppo vicine le une alle altre per evitare che durante la cottura si attacchino.
Cuociamo in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti. Infine gustiamo le nostre paste di meliga in tutta la loro fragranza .

Enocuriosi presso enoteca " I Crespi Pavia "

hi sono gli Enocuriosi? Ed I Crespi? Ce lo spiegano Gabriella ,Valerio ed i loro amici

                                              Vellutata di funghi e patate

Ingredienti:

500 gr di funghi misti

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

750 ml di latte

250 ml di acqua calda

prezzemolo q.b.

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

crostini di pane

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Versateli in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti.

Nel frattempo tagliate le patate, precedentemente sbucciate in pezzi abbastanza grossi. Mettetele in una casseruola, versate il latte e l'acqua e portate a ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti quindi verificate la cottura delle patate, dovranno risultare morbide ma non dovranno rompersi. Quindi aggiungete i funghi avendo cura di togliere l'aglio e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco  e frullate la vellutata con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare poco densa rimettetela sul fuoco e lasciate bollire per altri 5-10 minuti. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale e pepe. Servite fumante accompagnata dai crostini.

                                                     Risotto verza e salsiccia

INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di riso Carnaroli
300 gr di salsiccia fresca
4/5 foglie di verza
1 cipolla piccola
2 manciate di parmigiano grattugiato
burro
brodo vegetele
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame 
d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.
Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza a listarelle 
(evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.
Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, 
mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere 
scoperto a fiamma minima.
Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo
 un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.
Unire due manciate di parmigiano appena grattugiato, una bella noce di burro 
mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e 
distribuire bene il tutto.

                                Fichi al forno con caprino, noci e miele



Ingredienti:

12 fichi viola
 200 g di formaggio di capra
 4 noci sgusciate
 2 cucchiai di miele
 olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavate i fichi esternamente mantenendo la buccia, apriteli delicatamente a metà, senza separarli.
Tagliate a listelli il formaggio e farcite nel mezzo ogni fico richiudendo le due metà.
Sistemateli mano a mano su una placca rivestita di carta forno. Bagnateli con il miele, spolverate con le noci spezzettate.
Infornate per 10 minuti a 200° in forno già caldo, sfornate e sistemate nei piatti. Bagnate con un filo di olio e servite i fichi con caprino, noci e miele con del pane tostato.

                                         

                                      Lasagne al radicchio rosso e taleggio

Ingredienti:

 4 cespi di radicchio rosso 
 1/2 carota
 1 scalogno
 2 cucchiai di olio d'oliva
 100 gr. di parmigiano grattugiato

 lasagne pronte
 sale e pepe q.b.

Per la crema di Taleggio

 500 ml. di latte
 2 cucchiai di farina
 4 cucchiai di olio 
 250 gr. di Taleggio

Preparazione:

Per la crema di Taleggio: scaldate il latte in un pentolino; in una casseruola preparate una besciamella con la farina e l'olio EVO, mescolate con una frusta per amalgamere bene il composto, cuocete su fuoco dolce sempre mescolando per qualche minuto, senza far prendere colore. Dopodichè versate il latte caldo e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A questo punto aggiungete il Taleggio a pezzettini e fatelo sciogliere; regolate di sale e tenete da parte.

Preparate un soffritto con lo scalogno e la carota, fateli leggermente stufare con l'olio ed aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline. Fatelo appassire per 3/4 minuti, regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Prendete una teglia e spennellate sul suo fondo un filo di olio , posizionate il primo strato di lasagne precotte, e ricopritele con uno strato di crema al Taleggio, cospargete la crema con il radicchio e spolverizzate con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Coprite il tutto con il secondo strato di lasagne e ripetete lo stesso procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate le lasagne in forno già caldo, per circa 30/40 minuti a 180/190°.

Questo piatto si accompagna con un Pinot Nero vinificato in bianco.

                                          Spaghetti ai gamberi di fiume

INGREDIENTI

     Per 2 persone:

• Spaghetti: 150 Grammi
• Gamberi Di Fiume: Almeno 10
• Erba Cipollina: 1 Ciuffo
• Aglio: 1 Spicchio
• Passata Di Pomodoro: 2 Cucchiai
• Olio Di Oliva Extra Vergine: 2 Cucchiai
• Maizena: 7 Grammi

Preparazione:

per prima cosa lavate e lessate i gamberi di fiume. Da crudi sono verde-azzurri ma da cotti assumono un bel color arancio. Non c'è bisogno di dire che devono essere freschissimi!la parte più noiosa è senza dubbio pulire i gamberi di fiume: tenetene da parte alcuni per decorare il piatto,prelevate l'interno delle code, le uova se ne trovate e mettete da parte le teste,con le teste prepariamo un ristretto: fatele bollire con la passata di pomodoro e lo spicchio di aglio, poi schiacciate molto bene e passate al setaccio,mettiamo a bollire gli spaghetti. Io ho usato spaghetti freschi alla chitarra, ma vanno bene anche quelli secchi,scaldate il fondo di cottura dei gamberi,sciogliete la maizena in un goccio di acqua fredda, servirà ad addensare il sugo,unite la maizena al fondo di cottura dei gamberi,scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel ristretto di gamberi,unite le code di gambero,tagliate l'erba cipollina e unite un filo di olio buono,servite subito, decorando con i gamberi di fiume che avete messo da parte.

Si consiglia di accompagnarli con un buon riesling fresco fresco !

                                            Aspic ai frutti di bosco

                                           

INGREDIENTI

   250 gr misto frutti di bosco

200 gr di zucchero semolato

2 bicchieri di Moscato dell'Oltrepò

un pezzo di scorza di arancia

15 g di gelatina

PREPARAZIONE 

1 • Mettete lo zucchero, la scorza di arancia e un po’ più di tre bicchieri d’acqua in una casseruola e portate a bollore dolcemente, senza smettere di mescolare, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare per un’ora.

2 • Togliete la scorza dallo sciroppo e versatene mezzo bicchiere in un pentolino. Unite la gelatina e fatela ammorbidire. Cuocete a bagnomaria fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Fate raffreddare il composto, unitelo al rimanente sciroppo, mescolate e aggiungete il Moscato.

3 • Versate uno strato di gelatina sul fondo di quattro stampini da creme caramel, fate rapprendere leggermente in frigorifero.

4 • Pulite i frutti di bosco e metteteli negli stampini, coprite con la gelatina: in questo modo la frutta non si sposta e si ottiene una superficie liscia.

5 • Lasciate l’aspic in frigorifero per alcune ore.

6 • Per sformarlo, avvolgete gli stampini con uno strofinaccio bagnato con acqua calda e fate scivolare il contenuto sul piatto da portata. Fate ammorbidire l’aspic a temperatura ambiente e servitelo con panna liquida o gelato.

Gnocchi ai funghi porcini e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1kg di patate lesse calde
1,5 tazze di farina
sale e pepe q.b.
1 cipolla piccola tritata
2 cucchiai di olio di oliva
250g di porcini a tocchetti
1 tazza di panna
sale e pepe q.b.
1 spolverata di prezzemolo tritato
50g di formaggio grana grattugiato

Preparazione:

Pelare le patate e passarle ancora calde direttamente su una spianatoia infarinata.
Salare e mescolare, incorporando meno farina possibile, sino ad ottenere un impasto denso,
ma ancora piuttosto morbido.
Dividerlo in diverse porzioni e arrotolare ciascuna porzione in serpentelli di 1cm di spessore.
Tagliare gnocchi di 1cm e passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli.
Portare abbondante acqua ad ebollizione, salare e cuocere gli gnocchi.
Nel frattempo, preparare la salsa rosolando la cipolla nell'olio 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere i funghi e continuare la cottura altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire la panna e portare ad ebollizione.
Aggiustare di sale e pepe. Spolverare con il prezzemolo ed il grana.
Scolare gli gnocchi e saltarli nella padella del condimento 1 minuto, a fuoco alto, per insaporire.

Brasato con polenta

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di spalla di vitellone (cappello del prete)
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
2 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
pepe in grani
1 pezzetto di stecca di cannella
bonarda dell'oltrepo
100 grammi pancetta
50 grammi di farina bianca
50 grammi di burro
sale

preparazione

Salate leggermente la carne e mettetela in una ciotola capiente.
Tagliate a pezzetti la carota,il sedano e la cipolla, quindi metteteli nella ciotola della carne. Aggiungete la foglia di alloro, i chiodi di garofano,il pepe in grani,la stecca di cannella, il ginepro e il rametto di rosmarino, e coprite con del bonarda dell'oltrepo, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Riprendete la carne, scolatela dal liquido, infarinatela leggermente.
In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la pancetta , fatela rosolare quindi unite la carne.
Aggiungete le verdure della marinata, infine versate il vino.
Cuocete a fuoco basso,girando di tanto in tanto la carne, per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo, levate la carne ,affettatela e tenetela al caldo e servitela velata con il sugo di cottura passato al passaverdura .
Servite bello caldo con la polenta oppure purea di patate.