Panini alla farina di zucca e uvetta


Ingredienti :

300 gr. farina di zucca
200 gr. farina bianca
60 gr. zucchero
50 gr. burro fuso
  7 gr. sale
250 ml. latte tiepido
  50 gr. uvetta sultanina sciacquata
    1 panetto di lievito fresco

Per spennellare:
1 uovo
50 ml. latte 

Procedimento:
Mescolare le due farine,lo zucchero,  il burro fuso freddo, l'uvetta sciacquata e asciugata,
unire il lievito sciolto nel latte impastare, in ultimo aggiungere il sale.
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora, riprenderlo e fare dei piccoli panini di circa 50 gr. l'uno,
disporli sulla leccarda del forno coperta di carta da forno abbastanza distanziati, 
spennellarli con l'uovo sbattuto nel latte.

                                            Arrosto della domenica


Ingredienti per 5/7  persone:

1 kg di polpa di manzo o vitello

2 cipolle bionde non tanto grandi

2 carote

1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

rametti di rosmarino

foglie di salvia

1 cuchiaio  di olio extravergine di oliva

1 bicchierino di Croatina dell'Oltrepò 125 ml

acqua o brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento: 

Pelate le verdure e tagliatele a pezzi non troppo grossi, lavate gli aromi.

In una casseruola mettete 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, quando è caldo mettete la carne, fatela rosolare da tutti i lati, sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete tutte le verdure preparate e gli aromi, salate.

Portate a cottura (40 minuti abbondanti), aggiungendo se necessario del brodo vegetale o acqua calda.

Passate al passaverdura le verdure con gli aromi.

Tagliate l’arrosto a fette e nella casseruola mettete un po’ di sugo le fette di arrosto e terminate con il restante sugo.

Servite subito oppure potete prepararlo in anticipo e all’ultimo scaldarlo.

                                 Biscotti di meliga

   Ingredienti:

150 g di farina di mais (fioretto)

300 g di farina 00

300 g di burro

150 g di zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone

2 uova intere

1/2 bacca di vaniglia

q.b. sale Preparazione

Versiamo in una boule la farina 00 setacciata, la farina di mais di tipo fioretto e lo zucchero semolato. Dopodiché mescoliamo .

Aggiungiamo un pizzico di sale e aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata e mezza bacca di vaniglia. Poi uniamo le uova 

e il burro ammorbidito : mescoliamo bene con una spatola da cucina, per far amalgamare gli ingredienti .

Mettiamo un po' di impasto per volta in una sac-à-poche con beccuccio a stella, e diamo una forma tonda alle paste, disponendole su una teglia rivestita in carta forno . Ricordiamoci di non metterle troppo vicine le une alle altre per evitare che durante la cottura si attacchino.
Cuociamo in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti. Infine gustiamo le nostre paste di meliga in tutta la loro fragranza .

Enocuriosi presso enoteca " I Crespi Pavia "

hi sono gli Enocuriosi? Ed I Crespi? Ce lo spiegano Gabriella ,Valerio ed i loro amici

                                              Vellutata di funghi e patate

Ingredienti:

500 gr di funghi misti

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

750 ml di latte

250 ml di acqua calda

prezzemolo q.b.

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

crostini di pane

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Versateli in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti.

Nel frattempo tagliate le patate, precedentemente sbucciate in pezzi abbastanza grossi. Mettetele in una casseruola, versate il latte e l'acqua e portate a ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti quindi verificate la cottura delle patate, dovranno risultare morbide ma non dovranno rompersi. Quindi aggiungete i funghi avendo cura di togliere l'aglio e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco  e frullate la vellutata con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare poco densa rimettetela sul fuoco e lasciate bollire per altri 5-10 minuti. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale e pepe. Servite fumante accompagnata dai crostini.

                                                     Risotto verza e salsiccia

INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di riso Carnaroli
300 gr di salsiccia fresca
4/5 foglie di verza
1 cipolla piccola
2 manciate di parmigiano grattugiato
burro
brodo vegetele
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame 
d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.
Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza a listarelle 
(evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.
Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, 
mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere 
scoperto a fiamma minima.
Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo
 un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.
Unire due manciate di parmigiano appena grattugiato, una bella noce di burro 
mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e 
distribuire bene il tutto.

                                Fichi al forno con caprino, noci e miele



Ingredienti:

12 fichi viola
 200 g di formaggio di capra
 4 noci sgusciate
 2 cucchiai di miele
 olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavate i fichi esternamente mantenendo la buccia, apriteli delicatamente a metà, senza separarli.
Tagliate a listelli il formaggio e farcite nel mezzo ogni fico richiudendo le due metà.
Sistemateli mano a mano su una placca rivestita di carta forno. Bagnateli con il miele, spolverate con le noci spezzettate.
Infornate per 10 minuti a 200° in forno già caldo, sfornate e sistemate nei piatti. Bagnate con un filo di olio e servite i fichi con caprino, noci e miele con del pane tostato.