Risotto al Taleggio e Bresaola

Risotto taleggio e bresaola

Ingredienti:

400 gr riso (ho usato il Carnaroli)

150 gr taleggio

100 gr bresaola

cipolla o scalogno

vino bianco

burro

brodo vegetale

Procedimento:

Tritare finemente un pezzetto di cipolla, farla imbiondire leggermente con il burro, versare il riso e farlo tostare un attimo, aggiungere il vino e farlo evaporare, quindi mettere il brodo caldo, aggiungendolo man mano che si asciuga fino a completamento della cottura del riso. Togliere dal fuoco la pentola e aggiungere il taleggio mescolando fino a completo scioglimento, poi la bresaola a piccoli pezzi.

 

ZUPPA alla PAVESE

INGREDIENTI

• 4 uova
• 8 fettine di pancarrè
• 3/4 di brodo
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato
• sale

• PROCEDIMENTO
  In una padella lasciate fondere il burro e fatevi dorare da entrambe le parti le fettine di pancarrè private della crosticina. Disponete le fettine sul fondo di piccole pirofile individuali, sopra sgusciatevi un uovo, salatelo poco, su questo versate il brodo bollente e cospargete il formaggio grattugiato
• in dose abbondante..
• Ponete le pirofile in forno caldo a 160° lasciandovele i minuti necessari a che gli albumi si rapprendano e il parmigiano inizi a filare. Ritirate e servite subito questa zuppa nutriente, ma nello stesso tempo delicata.
•           Tratta da " Il Cucchiaio D'Argento"
•             e " Le Donne del Vino "                 ABBINAMENTO : Riesling Italico Oltrepò Pavese

STORIA E ANEDDOTI DELLA RICETTA: La leggenda vuole che la nascita di questo piatto sia legato alla storica Battaglia di Pavia, combattuta a Parco Visconteo che va dal lato settentrionale delle mura di Pavia fino alla Certosa, per un perimetro di circa 21Km. Il 24 febbraio del 1525, quando le sorti della battaglia volsero al peggio, il Re di Francia tentò la fuga, ma venne fermato dagli imperiali in prossimità del muro divisorio del Parco, dove si trovava la cascina Repentita. Qui Francesco I venne trattenuto per alcune ore prima di essere condotto prigioniero a Madrid. La tradizione vuole che alla Repentita una contadina, con i pochi alimenti a propria disposizione, pane casereccio, brodo di gallina, un uovo e del parmigiano reggiano, creò la famosa “Zuppa alla pavese” al fine di sfamare lo stanco, sconfitto ed avvilito Re.

 

Bucatini alla Carrettiera

 Ingredienti x 4 pesone

400 gr. Bucatini

250 gr. Funghi porcini

80 gr. Tonno sott'olio sgocciolato

300 gr. Carne di manzo in un solo pezzo

60 gr. Pancetta

3 dl. Brodo

1 dl. di Vino bianco secco

2 spicchi d'Aglio

1 Cipolla

1 Carota

1 foglia d'Alloro

100 gr. Parmigiano gattugiato

Olio evo

Sale e Pepe.

Preparazione :

Tritare carota e cipolla e soffriggere in una casseruola con un filo d'olio e rosolate la carne in tutti i lati.

Sfumare con il vino e aggiungere un po' di brodo e una foglia di alloro, cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo un altro po' di brodo alla volta.

Pulire i funghi e affettarli, tagliare la pancetta a cubetti piccoli.

Tritare l'aglio e metterlo in una casseruola con 8 cucchiai di olio caldo, quando inizia a prendere colore, aggiungere la pancetta e i funghi, salare e pepare e cuocere pe 5-10 minuti.

Aggiungere il tonno e far insaporire per qulche minuto.

Spegnere. Prelevare 4-5 cucchiai di sugo dall'arrosto e uniteli al sugo.

Lessate i bucatini in acqua bollente salata, conditeli con il sugo e il parmigiano. 

Della serie: ...Bucatino tu m'hai provocato e io ti distruggo . " Alberto Sordi "- Un Americno a Roma. 

( Sarebbe stato "maccarone" ma fa lo stesso )

Risi e Bisi

 Ingredienti:

360 gr. Riso Vialone nano

400/500 gr. Piselli surgelati

1 pezzo Cipolla

40 gr. Burro

Olio Evo qb.

50 gr. Pancetta

Vino bianco qb.

Brodo vegetale qb.

Prezzemolo qb.

Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e Pepe

Preparazione :

In una pentola mettere l'olio e rosalare cipolla, prezzemolo e pancetta, tritati finemente.

Aggiungee i piselli

Sfumare con il vino e un po' di brodo.

Salare e pepare.

A cottura quasi ultimata spegnere il fuoco.

In un'altra pentola tostare il riso, aggiungere metà dei piselli e un po' di brodo, a metà cottura aggiungere i piselli restanti.

Terminare la cottura con altro brodo.

Mantecare con il burro e il grana grattugiato.

A tavola, progettare almeno un week end a Venezia.

Risotto allo Zafferano con la Salsiccia

 180 gr. Riso

100 gr. Salsiccia

1 Scalogno ( o un pezzetto di cipolla )

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo di carne qb. ( o di dado ) 

1 noce di Burro

Olio evo qb.

1 bustina Zafferano

Parmigiano qb.

Preparazione:

Far appassire (deve diventare trasparente) lo scalogno affettato finemente nell'olio, sfumando con il vino.

Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini e mescolare, finchè non non si asciuga.

Aggiungere il riso e farlo tostare (i chicchi devono in pratica diventare trasparenti). Pochi minuti.

A questo punto aggiungere poco alla volta il brodo.

Aggiungere lo zafferano, disciolto nell'ultimo mestolo di brodo.

Aggiungere una noce di burro (mantecare) e a fuoco spento il parmigiano gattugiato (più ce ne è...meglio è)

Mettere il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Poi : via il grembiule, impiattare e... godersi i complimenti.

l Il Risotto alla Pescatora

 

x 4 persone:

gr. 320 Riso 

gr. 300 di Pomodori ciliegini 

gr.200 Cozze                  

gr.200 Vongole 

gr.200 Gamberi         

gr.200 Calamaretti

gr.200 Sepppioline 

gr.200 Mazzancolle

1 ciuffo Prezzemolo 

1 Aglio 

4 cucchiai Olio Evo 

Sale e Pepe

Procedimento.

Tuffate il riso in acqua bollente rispettando i tempi di cottura.

Pulite  le cozze, ponetele in una padella, aggiungete un filo d'olio e coprite con un coperchio.

Ponete le vongole in un'altra padella, lasciatele aprire lasciandole in ammollo per qualche ora, con un giro d'olio.

Pulite anche le seppioline.

Sfumate le vongole (ormai schiuse) con un po' di vino bianco, mantenendo un fuoco vivace sotto la padella.

Quando i molluschi saranno completamente aperti spegnete i fuochi.

Fate dorare l'aglio nell'olio. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà nella padella, con l'olio caldo.

Filtrate il sughetto di cottura delle vongole e delle cozze, sgusciatele e lasciandone qualcuna intera, mentre i pomodorini appassiscono.

Aggiungete nella padella gli altri pesci interi, tranne le seppioline.

Il tutto va cotto con fiamma vivace. Insaporite con il fondo di cottura filtrato delle vongole e delle cozze.

Unite le seppioline tagliate a metà. In un paio di minuti saranno cotte.

A questo punto trasferite il riso, scolato, nella padella con il sugo di pesci.

Mescolate bene, spolveratina con prezzemolo fresco appena tritato e...." Il Risotto è pronto. Lavate le mani "? Gli adulti andranno di pepe misto a volontà. Buon Appetito !

Il sogno di Barbara

1° video riguardante " Imprenditrici in Oltrepò "

Barbara Avellino