Maga Lino. Intervista di Valerio Bergamini.

Arrivi lì (1) profumo di camino e cose antiche. Antiche e di valore, come chi le ha messe. Lino Maga, classe 1931. Ti taglia con lo sguardo quando entri nel suo piccolo tempio, il suo negozio di vini e ricordi e dopo un pò ti offre vino e salame. Anche il salame è di quello buono, quello del suo Oltrepò Pavese, la sua terra, quella con sopra le femminelle e quando gli chiedi di quelle con gli occhi dolci che ha conosciuto, ti guarda e continua a parlare di quelle con le foglioline verdi. Solo da una leggera inclinazione della voce capisci che ti prende un pò bonariamente in giro. Grande vecchio, anzi anziano, vecchie sono solo le cose, vecchio o anziano che dir si voglia ma che di scoppole ne ha prese tante, sia dal papà che dalla mamma. Scoppole benedette, che gli hanno fatta capire la via giusta più di tanti sorrisi e baci spalmati a scopo educativo, attuali. W Lino Maga e suo figlio Giuseppe, che chiede al papà con rispetto ed affetto che vino vuole bere, che di notte inventa una nuova forma di cavatappi con la scritta " Barbacarlo ", un vero vignaiolo, come il suo grande genitore. E come ringraziare Valerio Bergamini, quello degli " Enocuriosi "(2) che ha provato a far dire a Lino quello che non voleva dire ? Semplice : GRAZIE VALERIO ! (1) Lino Maga, produttore del famoso vino " Barbacarlo " Via Mazzini Giuseppe, 50, 27043 Broni PV Telefono: 0385 51212 (2) Gli " Enocuriosi ", guardano con occhi di un bambino che interferiscono con la mamma l'Oltrepò Pavese , i suoi eventi e ne organizzano pure http://www.enocuriosi.it/

Torta di Patate A modo mio

La prima  " Videoricetta " di una lunga serie.
( Si spera ! )

                                                  Panini alla farina di zucca e uvetta


Ingredienti :

300 gr. farina di zucca
200 gr. farina bianca
60 gr. zucchero
50 gr. burro fuso
  7 gr. sale
250 ml. latte tiepido
  50 gr. uvetta sultanina sciacquata
    1 panetto di lievito fresco

Per spennellare:
1 uovo
50 ml. latte 

Procedimento:
Mescolare le due farine,lo zucchero,  il burro fuso freddo, l'uvetta sciacquata e asciugata,
unire il lievito sciolto nel latte impastare, in ultimo aggiungere il sale.
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora, riprenderlo e fare dei piccoli panini di circa 50 gr. l'uno,
disporli sulla leccarda del forno coperta di carta da forno abbastanza distanziati, 
spennellarli con l'uovo sbattuto nel latte.

                                            Arrosto della domenica


Ingredienti per 5/7  persone:

1 kg di polpa di manzo o vitello

2 cipolle bionde non tanto grandi

2 carote

1 spicchio di aglio

1 gambo di sedano

rametti di rosmarino

foglie di salvia

1 cuchiaio  di olio extravergine di oliva

1 bicchierino di Croatina dell'Oltrepò 125 ml

acqua o brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento: 

Pelate le verdure e tagliatele a pezzi non troppo grossi, lavate gli aromi.

In una casseruola mettete 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, quando è caldo mettete la carne, fatela rosolare da tutti i lati, sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete tutte le verdure preparate e gli aromi, salate.

Portate a cottura (40 minuti abbondanti), aggiungendo se necessario del brodo vegetale o acqua calda.

Passate al passaverdura le verdure con gli aromi.

Tagliate l’arrosto a fette e nella casseruola mettete un po’ di sugo le fette di arrosto e terminate con il restante sugo.

Servite subito oppure potete prepararlo in anticipo e all’ultimo scaldarlo.

                                 Biscotti di meliga

   Ingredienti:

150 g di farina di mais (fioretto)

300 g di farina 00

300 g di burro

150 g di zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone

2 uova intere

1/2 bacca di vaniglia

q.b. sale Preparazione

Versiamo in una boule la farina 00 setacciata, la farina di mais di tipo fioretto e lo zucchero semolato. Dopodiché mescoliamo .

Aggiungiamo un pizzico di sale e aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata e mezza bacca di vaniglia. Poi uniamo le uova 

e il burro ammorbidito : mescoliamo bene con una spatola da cucina, per far amalgamare gli ingredienti .

Mettiamo un po' di impasto per volta in una sac-à-poche con beccuccio a stella, e diamo una forma tonda alle paste, disponendole su una teglia rivestita in carta forno . Ricordiamoci di non metterle troppo vicine le une alle altre per evitare che durante la cottura si attacchino.
Cuociamo in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti. Infine gustiamo le nostre paste di meliga in tutta la loro fragranza .

Enocuriosi presso enoteca " I Crespi Pavia "

hi sono gli Enocuriosi? Ed I Crespi? Ce lo spiegano Gabriella ,Valerio ed i loro amici

                                              Vellutata di funghi e patate

Ingredienti:

500 gr di funghi misti

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

750 ml di latte

250 ml di acqua calda

prezzemolo q.b.

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

crostini di pane

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Versateli in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti.

Nel frattempo tagliate le patate, precedentemente sbucciate in pezzi abbastanza grossi. Mettetele in una casseruola, versate il latte e l'acqua e portate a ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti quindi verificate la cottura delle patate, dovranno risultare morbide ma non dovranno rompersi. Quindi aggiungete i funghi avendo cura di togliere l'aglio e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco  e frullate la vellutata con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare poco densa rimettetela sul fuoco e lasciate bollire per altri 5-10 minuti. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale e pepe. Servite fumante accompagnata dai crostini.