Risi e Bisi

 Ingredienti:

360 gr. Riso Vialone nano

400/500 gr. Piselli surgelati

1 pezzo Cipolla

40 gr. Burro

Olio Evo qb.

50 gr. Pancetta

Vino bianco qb.

Brodo vegetale qb.

Prezzemolo qb.

Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e Pepe

Preparazione :

In una pentola mettere l'olio e rosalare cipolla, prezzemolo e pancetta, tritati finemente.

Aggiungee i piselli

Sfumare con il vino e un po' di brodo.

Salare e pepare.

A cottura quasi ultimata spegnere il fuoco.

In un'altra pentola tostare il riso, aggiungere metà dei piselli e un po' di brodo, a metà cottura aggiungere i piselli restanti.

Terminare la cottura con altro brodo.

Mantecare con il burro e il grana grattugiato.

A tavola, progettare almeno un week end a Venezia.

Risotto allo Zafferano con la Salsiccia

 180 gr. Riso

100 gr. Salsiccia

1 Scalogno ( o un pezzetto di cipolla )

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo di carne qb. ( o di dado ) 

1 noce di Burro

Olio evo qb.

1 bustina Zafferano

Parmigiano qb.

Preparazione:

Far appassire (deve diventare trasparente) lo scalogno affettato finemente nell'olio, sfumando con il vino.

Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini e mescolare, finchè non non si asciuga.

Aggiungere il riso e farlo tostare (i chicchi devono in pratica diventare trasparenti). Pochi minuti.

A questo punto aggiungere poco alla volta il brodo.

Aggiungere lo zafferano, disciolto nell'ultimo mestolo di brodo.

Aggiungere una noce di burro (mantecare) e a fuoco spento il parmigiano gattugiato (più ce ne è...meglio è)

Mettere il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Poi : via il grembiule, impiattare e... godersi i complimenti.

l Il Risotto alla Pescatora

 

x 4 persone:

gr. 320 Riso 

gr. 300 di Pomodori ciliegini 

gr.200 Cozze                  

gr.200 Vongole 

gr.200 Gamberi         

gr.200 Calamaretti

gr.200 Sepppioline 

gr.200 Mazzancolle

1 ciuffo Prezzemolo 

1 Aglio 

4 cucchiai Olio Evo 

Sale e Pepe

Procedimento.

Tuffate il riso in acqua bollente rispettando i tempi di cottura.

Pulite  le cozze, ponetele in una padella, aggiungete un filo d'olio e coprite con un coperchio.

Ponete le vongole in un'altra padella, lasciatele aprire lasciandole in ammollo per qualche ora, con un giro d'olio.

Pulite anche le seppioline.

Sfumate le vongole (ormai schiuse) con un po' di vino bianco, mantenendo un fuoco vivace sotto la padella.

Quando i molluschi saranno completamente aperti spegnete i fuochi.

Fate dorare l'aglio nell'olio. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà nella padella, con l'olio caldo.

Filtrate il sughetto di cottura delle vongole e delle cozze, sgusciatele e lasciandone qualcuna intera, mentre i pomodorini appassiscono.

Aggiungete nella padella gli altri pesci interi, tranne le seppioline.

Il tutto va cotto con fiamma vivace. Insaporite con il fondo di cottura filtrato delle vongole e delle cozze.

Unite le seppioline tagliate a metà. In un paio di minuti saranno cotte.

A questo punto trasferite il riso, scolato, nella padella con il sugo di pesci.

Mescolate bene, spolveratina con prezzemolo fresco appena tritato e...." Il Risotto è pronto. Lavate le mani "? Gli adulti andranno di pepe misto a volontà. Buon Appetito !

Il sogno di Barbara

1° video riguardante " Imprenditrici in Oltrepò "

Barbara Avellino

Scuola Alberghiera Enaip Voghera - VideoRicette -

Prima VideoRicetta della Scuola Alberghiera ENAIP di Voghera

Maga Lino. Intervista di Valerio Bergamini.

Arrivi lì (1) profumo di camino e cose antiche. Antiche e di valore, come chi le ha messe. Lino Maga, classe 1931. Ti taglia con lo sguardo quando entri nel suo piccolo tempio, il suo negozio di vini e ricordi e dopo un pò ti offre vino e salame. Anche il salame è di quello buono, quello del suo Oltrepò Pavese, la sua terra, quella con sopra le femminelle e quando gli chiedi di quelle con gli occhi dolci che ha conosciuto, ti guarda e continua a parlare di quelle con le foglioline verdi. Solo da una leggera inclinazione della voce capisci che ti prende un pò bonariamente in giro. Grande vecchio, anzi anziano, vecchie sono solo le cose, vecchio o anziano che dir si voglia ma che di scoppole ne ha prese tante, sia dal papà che dalla mamma. Scoppole benedette, che gli hanno fatta capire la via giusta più di tanti sorrisi e baci spalmati a scopo educativo, attuali. W Lino Maga e suo figlio Giuseppe, che chiede al papà con rispetto ed affetto che vino vuole bere, che di notte inventa una nuova forma di cavatappi con la scritta " Barbacarlo ", un vero vignaiolo, come il suo grande genitore. E come ringraziare Valerio Bergamini, quello degli " Enocuriosi "(2) che ha provato a far dire a Lino quello che non voleva dire ? Semplice : GRAZIE VALERIO ! (1) Lino Maga, produttore del famoso vino " Barbacarlo " Via Mazzini Giuseppe, 50, 27043 Broni PV Telefono: 0385 51212 (2) Gli " Enocuriosi ", guardano con occhi di un bambino che interferiscono con la mamma l'Oltrepò Pavese , i suoi eventi e ne organizzano pure http://www.enocuriosi.it/

Torta di Patate A modo mio

La prima  " Videoricetta " di una lunga serie.
( Si spera ! )