Bucatini alla Carrettiera

 Ingredienti x 4 pesone

400 gr. Bucatini

250 gr. Funghi porcini

80 gr. Tonno sott'olio sgocciolato

300 gr. Carne di manzo in un solo pezzo

60 gr. Pancetta

3 dl. Brodo

1 dl. di Vino bianco secco

2 spicchi d'Aglio

1 Cipolla

1 Carota

1 foglia d'Alloro

100 gr. Parmigiano gattugiato

Olio evo

Sale e Pepe.

Preparazione :

Tritare carota e cipolla e soffriggere in una casseruola con un filo d'olio e rosolate la carne in tutti i lati.

Sfumare con il vino e aggiungere un po' di brodo e una foglia di alloro, cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo un altro po' di brodo alla volta.

Pulire i funghi e affettarli, tagliare la pancetta a cubetti piccoli.

Tritare l'aglio e metterlo in una casseruola con 8 cucchiai di olio caldo, quando inizia a prendere colore, aggiungere la pancetta e i funghi, salare e pepare e cuocere pe 5-10 minuti.

Aggiungere il tonno e far insaporire per qulche minuto.

Spegnere. Prelevare 4-5 cucchiai di sugo dall'arrosto e uniteli al sugo.

Lessate i bucatini in acqua bollente salata, conditeli con il sugo e il parmigiano. 

Della serie: ...Bucatino tu m'hai provocato e io ti distruggo . " Alberto Sordi "- Un Americno a Roma. 

( Sarebbe stato "maccarone" ma fa lo stesso )

Risi e Bisi

 Ingredienti:

360 gr. Riso Vialone nano

400/500 gr. Piselli surgelati

1 pezzo Cipolla

40 gr. Burro

Olio Evo qb.

50 gr. Pancetta

Vino bianco qb.

Brodo vegetale qb.

Prezzemolo qb.

Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e Pepe

Preparazione :

In una pentola mettere l'olio e rosalare cipolla, prezzemolo e pancetta, tritati finemente.

Aggiungee i piselli

Sfumare con il vino e un po' di brodo.

Salare e pepare.

A cottura quasi ultimata spegnere il fuoco.

In un'altra pentola tostare il riso, aggiungere metà dei piselli e un po' di brodo, a metà cottura aggiungere i piselli restanti.

Terminare la cottura con altro brodo.

Mantecare con il burro e il grana grattugiato.

A tavola, progettare almeno un week end a Venezia.

Risotto allo Zafferano con la Salsiccia

 180 gr. Riso

100 gr. Salsiccia

1 Scalogno ( o un pezzetto di cipolla )

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo di carne qb. ( o di dado ) 

1 noce di Burro

Olio evo qb.

1 bustina Zafferano

Parmigiano qb.

Preparazione:

Far appassire (deve diventare trasparente) lo scalogno affettato finemente nell'olio, sfumando con il vino.

Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini e mescolare, finchè non non si asciuga.

Aggiungere il riso e farlo tostare (i chicchi devono in pratica diventare trasparenti). Pochi minuti.

A questo punto aggiungere poco alla volta il brodo.

Aggiungere lo zafferano, disciolto nell'ultimo mestolo di brodo.

Aggiungere una noce di burro (mantecare) e a fuoco spento il parmigiano gattugiato (più ce ne è...meglio è)

Mettere il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Poi : via il grembiule, impiattare e... godersi i complimenti.

l Il Risotto alla Pescatora

 

x 4 persone:

gr. 320 Riso 

gr. 300 di Pomodori ciliegini 

gr.200 Cozze                  

gr.200 Vongole 

gr.200 Gamberi         

gr.200 Calamaretti

gr.200 Sepppioline 

gr.200 Mazzancolle

1 ciuffo Prezzemolo 

1 Aglio 

4 cucchiai Olio Evo 

Sale e Pepe

Procedimento.

Tuffate il riso in acqua bollente rispettando i tempi di cottura.

Pulite  le cozze, ponetele in una padella, aggiungete un filo d'olio e coprite con un coperchio.

Ponete le vongole in un'altra padella, lasciatele aprire lasciandole in ammollo per qualche ora, con un giro d'olio.

Pulite anche le seppioline.

Sfumate le vongole (ormai schiuse) con un po' di vino bianco, mantenendo un fuoco vivace sotto la padella.

Quando i molluschi saranno completamente aperti spegnete i fuochi.

Fate dorare l'aglio nell'olio. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà nella padella, con l'olio caldo.

Filtrate il sughetto di cottura delle vongole e delle cozze, sgusciatele e lasciandone qualcuna intera, mentre i pomodorini appassiscono.

Aggiungete nella padella gli altri pesci interi, tranne le seppioline.

Il tutto va cotto con fiamma vivace. Insaporite con il fondo di cottura filtrato delle vongole e delle cozze.

Unite le seppioline tagliate a metà. In un paio di minuti saranno cotte.

A questo punto trasferite il riso, scolato, nella padella con il sugo di pesci.

Mescolate bene, spolveratina con prezzemolo fresco appena tritato e...." Il Risotto è pronto. Lavate le mani "? Gli adulti andranno di pepe misto a volontà. Buon Appetito !