Risotto al Taleggio e Bresaola

Risotto taleggio e bresaola

Ingredienti:

400 gr riso (ho usato il Carnaroli)

150 gr taleggio

100 gr bresaola

cipolla o scalogno

vino bianco

burro

brodo vegetale

Procedimento:

Tritare finemente un pezzetto di cipolla, farla imbiondire leggermente con il burro, versare il riso e farlo tostare un attimo, aggiungere il vino e farlo evaporare, quindi mettere il brodo caldo, aggiungendolo man mano che si asciuga fino a completamento della cottura del riso. Togliere dal fuoco la pentola e aggiungere il taleggio mescolando fino a completo scioglimento, poi la bresaola a piccoli pezzi.

 

ZUPPA alla PAVESE

INGREDIENTI

• 4 uova
• 8 fettine di pancarrè
• 3/4 di brodo
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato
• sale

• PROCEDIMENTO
  In una padella lasciate fondere il burro e fatevi dorare da entrambe le parti le fettine di pancarrè private della crosticina. Disponete le fettine sul fondo di piccole pirofile individuali, sopra sgusciatevi un uovo, salatelo poco, su questo versate il brodo bollente e cospargete il formaggio grattugiato
• in dose abbondante..
• Ponete le pirofile in forno caldo a 160° lasciandovele i minuti necessari a che gli albumi si rapprendano e il parmigiano inizi a filare. Ritirate e servite subito questa zuppa nutriente, ma nello stesso tempo delicata.
•           Tratta da " Il Cucchiaio D'Argento"
•             e " Le Donne del Vino "                 ABBINAMENTO : Riesling Italico Oltrepò Pavese

STORIA E ANEDDOTI DELLA RICETTA: La leggenda vuole che la nascita di questo piatto sia legato alla storica Battaglia di Pavia, combattuta a Parco Visconteo che va dal lato settentrionale delle mura di Pavia fino alla Certosa, per un perimetro di circa 21Km. Il 24 febbraio del 1525, quando le sorti della battaglia volsero al peggio, il Re di Francia tentò la fuga, ma venne fermato dagli imperiali in prossimità del muro divisorio del Parco, dove si trovava la cascina Repentita. Qui Francesco I venne trattenuto per alcune ore prima di essere condotto prigioniero a Madrid. La tradizione vuole che alla Repentita una contadina, con i pochi alimenti a propria disposizione, pane casereccio, brodo di gallina, un uovo e del parmigiano reggiano, creò la famosa “Zuppa alla pavese” al fine di sfamare lo stanco, sconfitto ed avvilito Re.